江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 徐知妤 “这茶的名字为什么是鹰爪(yīngzhǎo)？听起来很霸气嘛。” “味道会(huì)很‘凶猛’吗？” 5月21-25日，在第七届中国国际茶叶博览会的(de)绍兴展区，观众们对(duì)来自柯桥的一款名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员忙着招呼(zhāohū)来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试，大家从中喝出了鹰爪茶的历史风雅和柯桥水土(shuǐtǔ)的灵秀之气。 从历史中走来的“鹰爪(yīngzhǎo)” “我是江南桑苎家，汲泉(jíquán)闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪(zhǎo)，可压红囊白雪芽。”这首诗出自800多年前宋代绍兴籍著名诗人陆游。陆游诗中自注曰“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是(biànshì)当年(dāngnián)风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚的历史名茶，日铸(rìzhù)茶在传承创新中走向(zǒuxiàng)广阔的天地。 2010年，柯桥区委区政府（当时的绍兴县）将“平水日铸(zhù)”作为全区(quánqū)名茶主导品牌。同时成立平水日铸茶品牌管理(guǎnlǐ)服务中心，并(bìng)恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形、板栗香、鲜爽味”特征的日铸茶。 与此同时，统一(tǒngyī)生产技术(jìshù)、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用、统一指导价格、统一品牌(pǐnpái)宣传的“六统一”管理模式，让“平水日铸”驶入发展“快车道”。 “在‘平水日铸’品牌打造之初，我们(wǒmen)就提出要适应不同(bùtóng)人群(rénqún)的市场需求，按不同档次推出(tuīchū)系列包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇日铸、若耶日铸和三灶日铸的“五剑客”，用“冶工(yěgōng)铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质(pǐnzhì)。 此时，鹰爪(yīngzhǎo)茶有了“重获(chónghuò)新生”的机会，“鹰爪”也成了特级日铸茶的代名词。 不是所有(suǒyǒu)的日铸茶都能叫“鹰爪” 刚入行的“萌新”茶人(rén)，听过“鹰爪”是日铸茶的特级茶，但(dàn)因为(yīnwèi)产量少，一直没机会“一饱口福”。什么时候能喝到“鹰爪”日铸，成为他们心中牵挂着的一件事儿。 今年，他们终于“抢”到了(le)。 在3月(yuè)的“平水日铸”开茶仪式上(shàng)，精品“鹰爪”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心生产基地亮相。相关负责人告诉记者(jìzhě)，为更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过(jīngguò)前期考察和对茶树、土壤、海拔等指标的评估，确定稽东镇许行山(shān)、平水镇埃码尖、稽东镇横坑(héngkēng)（小蓝田）、平水镇御茶湾等四个“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康茶业有限公司的(de)茶园基地在许行山，是首批核心(héxīn)生产基地之一。“我们公司今年推出了四款新品，其中一款就是鹰爪(yīngzhǎo)茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都有严格的要求。“我们今年一共(yīgòng)做了30来斤的干茶，很快卖完了。”尉月华指着茶博会展示(zhǎnshì)柜上的鹰爪茶表示，这还是她留在办公室里的两盒，特别拿来展示，“其他都已经卖出去(màichūqù)了。” 茶叶必须产自会稽山(huìjīshān)区特定的四个“山尖坑湾”，茶树品种(zhǒng)要选用日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾多(duō)、漫射光多、土壤有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了其高品质的特性。 确定(quèdìng)原料基地、改进工艺、升级(shēngjí)包装，鹰爪茶的发展正在“更上一层楼”。 “鹰爪”层层把关的(de)背后 黑金色(jīnsè)礼盒、2.5克充(kèchōng)氮独立小包装，让“鹰爪”日铸新包装显得既有质感又方便实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路。”柯桥区平水日铸茶(chá)品牌管理服务中心相关负责人介绍道。 除了在包装上花心思做(zuò)创新，作为“平水日铸”品牌的核心产品，“鹰爪(yīngzhǎo)”日铸在生产管理上也十分严苛。 平水日铸茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪(yīngzhǎo)”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒(kēlì)重实(zhòngshí)，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 在审评时，审评员们(yuánmen)根据流程对送评(sòngpíng)的“鹰爪”日铸进行评审，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面(fāngmiàn)进行严格把关。只要有一项不符合，就“一票否决”。 通过优化平水日铸茶(chá)高端产品，丰富品牌序列矩阵，满足(mǎnzú)市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新的意义。 “鹰爪”日铸上市后被抢购一空，也让(ràng)尉月华更有信心把(bǎ)公司的这款新品推向市场。 茶博会上的观众喝了(le)“鹰爪”日铸，听(tīng)了这款茶背后的历史文化，以及严选标准后，对“鹰爪”更好奇了。 还没去过绍兴柯桥的(de)年轻人小王表示，明年春天要去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方(dìfāng)有多神奇。